Η κυρία Ευθυμία Πιλάτη είναι μάχιμη Δικηγόρος παρ´ Αρείω Πάγω, μέλος του Δικηγορικού Συλλόγου Αθηνών. Απόφοιτος της Νομικής του Πανεπιστημίου Αθηνών του ΕΚΠΑ και κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών LL.M. του Πανεπιστημίου του Μπρίστολ στο Διεθνές Εμπορικό Δίκαιο (LL.M. International Trade Law). Η διπλωματική της, με διάκριση, αφορά θέματα διαιτησίας- διαμεσολάβησης. Είναι, επίσης, κάτοχος μεταπτυχιακού τίτλου σπουδών LL.M στο Διεθνές Δίκαιο Επιχειρήσεων του UCL Πανεπιστημίου του Λονδίνου (LL.M. International Business Law).

Από το 2004 εργάζεται στην Δικηγορική Εταιρεία Κουταλίδη αναλαμβάνοντας πλήθος σύνθετων νομικών υποθέσεων, μαχόμενης και συμβουλευτικής δικηγορίας σε επιχειρήσεις και ιδρύματα, διαθέτοντας μακρόχρονη και εκτεταμένη εμπειρία σε διάφορους τομείς όπως διοικητικού, αστικού και εμπορικού δικαίου.

Αναφορικά με το ρυθμιστικό πλαίσιο και το νομοθετικό καθεστώς της σύστασης, διαχείρισης, εποπτείας και εκκαθάρισης τόσο των κοινωφελών ιδρυμάτων και περιουσιών, όσο και των σχολαζουσών περιουσιών, διαθέτει μακρά επαγγελματική εξειδίκευση. Διετέλεσε μέλος στο Μητρώο Σχολαζουσών Περιουσιών του Υπουργείου Οικονομικών.

Από τον Ιανουάριο του 2025 είναι νομικός σύμβουλος του Χριστιανικού και Μορφωτικού Ιδρύματος εις μνήμην Ευθυμίου και Κωνσταντίνας Ζολώτα.